Русская кухня — это разнообразие первых блюд. Горячие и холодные супы, щи, борщи, солянки… Всё то, что так не любят дети, но, вырастая, начинают с нежностью вспоминать и готовить своим детям.
Основой многих супов является куриный бульон. Именно на курином бульончике супы получаются особенно ароматными и вкусными.
Многие пользуются готовыми бульонными кубиками…
Наверное, это тоже иногда можно делать. Ну, как забежать в Макдональдс и купить там бургер. Поесть, конечно, сможешь. Но не рекомендуется это делать каждый день.
Приготовление куриного бульона — процесс не сложный, но достаточно длительный. Поэтому можно приготовить сразу на несколько супов и часть заморозить в морозильнике.
В замороженном виде бульон может храниться несколько месяцев.
Для бульона лучше взять настоящую суповую курицу.
Суповая курица — это не отдельная порода, а обычная курица-несушка, которая несколько лет исправно снабжала хозяйку яйцами. Потом, из-за возраста, ее «яйценоскость» снизилась, поэтому и пошла курочка на приготовление бульона. Правда, купить ее в последнее время почти невозможно. Если только на рынке.
Отличается она от бройлера тем, что и мясо несушки гораздо жестче, и кости тверже. Но суповая курочка гораздо лучше переносит многочасовое томление в слабо-кипящей воде, отдавая все вкусное и полезное в бульон.
Кстати, у курочки, купленной на рынке, гораздо меньше в мясе и антибиотиков, и гормонов роста.
Ингредиенты
- Курица
- Вода
- Лук репчатый
- Морковь
- Соль
- Специи
Я не пишу никаких пропорций. Можно взять крылышки и позвоночную кость, залить литром воды и приготовить бульон.
Можно взять целую курицу и варить ее в 5-ти литровой кастрюле.
Все зависит от того объема, который вы желаете получить в итоге.
Я обычно беру четвертинку тушки на 2 литра воды.
Процесс приготовления
Заливаю разделанную на кусочки курицу холодной водой и даю постоять некоторое время. Затем воду сливаю. Еще раз промываю кусочки курицы.
Складываю в кастрюлю, в которой будет вариться бульон, заливаю опять же холодной водой и ставлю на БОЛЬШОЙ огонь.
Тут главное, не пропустить момент закипания воды. Нужно успеть аккуратно снять появившуюся пену. Тогда бульон будет чистым, и в нем не будут плавать неаппетитные хлопья из остатков пены.
После этого огонь можно чуточку убавить и положить в кастрюлю целую головку лука и целую морковку.
После этого немножко надо подождать, пока бульон опять закипит и уменьшить огонь до минимума.
Моя бабуля говорила так: «Сделай огонь как можно меньше. Отойди, посмотри. И сделай огонь ещё меньше.»
Бульон не должен кипеть, он должен только чуть-чуть «шевелиться».
Далее можно забыть про бульон часика на 2-3. Если готовите на бройлерной курочке, хватит и 2 часов. Если из суповой, лучше выдержать все 3 часа.
Иногда советуют не закрывать крышку у кастрюли. Но лично я считаю этот совет в корне неверным. Горячий воздух под крышкой создает эффект парной бани. Нет большой разницы между подогреваемым дном кастрюли и прохладным воздухом сверху. Бульон под закрытой крышкой получается более насыщенным по вкусу.
В самом конце нужно посолить и добавить специи — лаврушку, черный перец горошком, корешок сельдерея, можно щепотку куркумы, она придаст яркий золотистый оттенок.
Бульон выключить. Дать немного постоять (минут 10-15).
Процедить или просто слить в другую посуду.
Вот и все! Можно использовать прямо сейчас, а можно охладить и заморозить.
