Все хозяйки знают и умеют варить борщ, и у каждой есть свои секреты и особенности приготовления. Кто-то любит, когда борщ более красный, почти свекольного цвета, кто-то, наоборот, светлый.
Бывают на курином, говяжьем, свином бульоне и просто овощной. На Кубани обычно варят очень красный борщ из говяжьей косточки или курицы.
Но вообще, конечно, кто как любит. Для начала нужно сварить бульон, добавив в него пару лавровых листьев и несколько горошин перца.
Очень важный момент в том, что если варить бульон из курицы или потрохов
(куриное сердце, печень и т.д.), то важно знать, что печень бросать в борщ нужно в самый последний момент, за 10 мин до готовности. Тогда бульон не помутнеет и останется прозрачным.
Если очищенный картофель в борще варить целиком и порезать его по готовности, то борщ получится более наваристым и вкусным.
Когда мясо почти сварилось, можно опустить в бульон картошку и заняться пассировкой овощей для борща.
Для этого обжарить на растительном масле лук, протертые на терке морковь и свеклу, на Кубани ее многие называют бурак.
После этого в сковороду добавить томатную пасту, 2 столовых ложки, 0.5 стакана бульона и томить на медленном огне до размягчения. Затем порезать белокочанную капусту и опустить ее в кипящий бульон.
Капуста в готовом борще не должна сильно развариться, она должна немного хрустеть, но не быть сырой. В конце проверяем готовность картофеля, капусты, соль по вкусу, добавляем пряности: перец черный или красный молотый, размельченный чеснок 2 зубчика и овощи из сковороды.
Еще на Кубани любят в конце добавить зонтик сушеного укропа для аромата. Все это снимаем с огня, накрываем крышкой и оставляем настояться 15 мин.
Едят такой борщ на Кубани со сметаной и свежим хлебом.
