Как заквасить капусту?

Квашеная капуста — это просто кладезь полезных минералов и витаминов. А какая она вкусная!!! И просто так, и маслицем-лучком, и в щах.
А для того, чтобы испробовать сей продукт, совсем необязательно топать на рынок. Можно заквасить капусту самостоятельно.

капуста квашеная

Для начала надо купить пару качанчиков капусты. Выбирать надо аккуратно. Ранняя и рыхлая капуста не годиться. Но и позднеспелую с тонкими листьями, плотно свернутыми в тугой качан выбирать не спешите. Позднеспелая капуста должна отлежаться, поднакопить сладости. Ее квасить можно будет зимой.
А сейчас выберите в меру плотные головки с толстыми листьями, слегка похрустывающие при сжимании. Да, как арбуз выбираете, так и головку капусты. Сжали и прислушались.
Посмотрите на картинку. На ней три сорта капусты.
1 — ранняя. Видите, качанчик совсем слабый, листики прилегают неплотно, много слоев зеленых листьев.
2 — среднеспелая. Головка плотная, но не совсем. Да и зеленых листьев почти не осталось, только светло-салатовые в несколько слоев.
3 — позднеспелая. Настолько плотно свернуты листья, что на срезе их и не видно почти. И весь качан белого цвета.
4. Это уже нашинкованная капусточка с натертой морковкой.
виды капусты

Итак, шинкуем капусту. тут кто как хочет, кто-то любит помельче, кто-то покрупнее. А у меня, как получится!
Нашинкованную капусту сбрасываем в широкий таз.
Натираем на крупной терке пару морковин, смешиваем капусту с морковкой.
Солим!
Сколько надо соли? Как на обычный салат.
Правило такое — меньше соли — более кислая капуста, больше соли — кислинки поменьше.
Можно добавить чайную ложку сахара.
Хорошенько перемять капусту и сложить в ведро. Ведро может быть эмалированным или пластиковым (пищевой пластик).
При этом в капусту можно добавлять тмин или клюкву.
Уложили порцию. Крепко крепко утрамбовали. Положили следующую порцию — опять утрамбовали. И так всю капусту.
В идеале уже на этом этапе поверх капусты должен выступить капустный сок.
делаем капусту
Ставим на капусту тарелку чуть поменьше диаметром чем ведро.
Наливаем в большую банку или бутыль воду, закрываем крышкой и устанавливаем на тарелку. Капуста должна стоять под гнетом 3-4 дня при обычной комнатной температуре.
В качестве груза можно использовать не только бутыль с водой, но и чисто вымытый камень. Или пару томиков Карла Маркса, как в одном из сюжетов у Уральских Пельменей.
капуста под гнетом
Через день надо снимать гнет и прокалывать деревянной ложкой или чем-то подобным всю капусту до дна в нескольких местах. Можно просто перемешать рукой, если емкость не слишком полная и позволяет это сделать.
Так выпускается углекислый газ, который придает капусте горьковатый привкус.
На третий=четвертый день капусту уже можно есть.
Раскладываем в стеклянные банки, закрываем крышкой и отправляем на холод — на балкон или в холодильник.
Вот и вся премудрость!

Post Author: Helga

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *