Морковь – сладкий, хрустящий и очень полезный овощ. В детстве мы с огромным удовольствием хрустели свежей морковкой. Сейчас, почему-то, такое желание приходит все реже. Зубы, наверное, не те.
Но все равно. Морковку едим сырой в салатах, вареной в супах, тушеной в разнообразных рагу.
Но меняется ли её калорийность после варки? Давайте разберёмся, как температура влияет на морковные калории и усвояемость полезных веществ!
Сырая морковь
Калорийность морковки: 41 ккал на 100 г
Что нужно знать о моркови:
- Содержит грубую клетчатку, которая замедляет усвоение сахаров.
- Бета-каротин (провитамин А) усваивается только с жирами (например, с маслом или сметаной).
- Имеет низкий гликемический индекс (ГИ 30).
Вывод: Низкокалорийный вариант, отлично для перекуса, так как дает ощущение сытости без калорий, но витамины без жиров «проскакивают» мимо.
Горячая отварная морковь
Отдельно, как блюдо, вряд ли кто-то ест отварную морковь. Но очень часто она является достаточно весомой частью в овощных рагу (при необходимости придать сладковатый вкус).
Поэтому посчитаем.
Калорийность: 35 ккал на 100 г
Опа! А почему меньше, чем в сырой?
При варке разрушается часть клетчатки, а сахара становятся доступнее.
Объём увеличивается за счёт воды, поэтому калорийность на 100 г чуть снижается.
НО! ГИ подскакивает до 85 (!) – почти как у белого хлеба.
Вывод: Меньше калорий, но резкий скачок сахара в крови. Не лучший выбор для худеющих и диабетиков.
Холодная отварная морковь (после охлаждения)
Именно такую морковь обычно добавляют в салаты типа винегрета, оливье (при желании), мимоза…
Калорийность: 30–32 ккал на 100 г, что чуть ниже, чем у горячей.
Что происходит при охлаждении?
Часть сахаров связывается в резистентные соединения (как в картофеле).
ГИ снижается до 60 – лучше, чем в горячем виде.
Клетчатка частично восстанавливает структуру.
Вывод: Самый «лёгкий» вариант! Меньше калорий + умеренный ГИ.
Как получить максимум пользы?
Для похудения:
— Ешьте холодную отварную морковь в салатах (калорий меньше, ГИ ниже).
— Добавляйте оливковое масло для усвоения витаминов.
Для витаминов:
— Тёртая сырая морковь + сметана – идеальный дуэт для бета-каротина.
— Пюре из варёной моркови – если нужно быстро поднять уровень глюкозы (например, после тренировки).
Ошибки:
— Жарить в масле (+100 ккал минимум!).
— Есть горячую варёную морковь без жиров (витамины «пропадут»).
Вывод
— Хотите меньше калорий? — Холодная отварная морковь.
— Нужны витамины? — Сырая с жиром.
— Важно контролировать сахар? — Избегайте горячей варёной моркови.
А вы любите морковь сырой или варёной? 😊
