Картофель – король овощей на нашем столе. Те, кто постарше, могут вспомнить эпизод из фильма Девчата, где главная героиня Тося Кислицина перечисляла:
А что, картошка? Ты думаешь картошка – это так вот просто, сварил и съел? Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить? А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги… и это только блюда из картошки…
Но для нас, дам сидящих на диетах и считающих калории, картошка чуть ли не под запретом.
Но очень хочется.
Вот тут я недавно выяснила, что калорийность картофеля меняется в зависимости от способа приготовления и температуры подачи.
И это касается не жиров и разнообразных добавок к блюду, а именно простой картошки.
Давайте разберёмся, как это работает!
Сырой картофель
Его, конечно, редко кто ест сырым. Иногда маленькие дети любят погрызть. Но все же.
Калорийность сырой картошки: 77–80 ккал на 100 г.
Она содержит приблизительно 80% воды, оставшиеся 20% приходятся в основном на крахмал, а это 17–20 г углеводов.
В сыром виде крахмал плохо усваивается (человеческий ЖКТ его почти не переваривает).
Вывод: Сырой картофель – низкокалорийный, но бесполезный (и даже вредный – может вызвать вздутие).
Горячий отварной картофель (только что сварили)
Именно в таком виде чаще всего употребляется картошка в качестве гарнира.
Калорийность: 82–86 ккал на 100 г
Удивительно, но она выше, чем в сыром? А почему?
При варке крахмал желатинизируется – становится легкоусвояемыми и как следствие калории становятся доступнее.
Плюс небольшая потеря воды (но не такая сильная, как при жарке).
Вывод: Немного калорийнее сырого, но всё ещё диетический вариант (если без масла и майонеза!).
Холодный отварной картофель (после охлаждения)
Ну и под конец самый идеальный вариант!
Калорийность: ~60–70 ккал на 100 г
Посмотрите, на сколько ниже калорийность. Почему меньше, чем в горячем?
При охлаждении (особенно если продержали 12 часов в холодильнике) часть крахмала превращается в резистентный (неперевариваемый).
Его калорийность всего 2 ккал/г вместо обычных 4 ккал/г.
То есть из охлажденной картошки организм усваивает на 10–30% меньше калорий!
Вывод: Самый «лёгкий» вариант! Холодный отварной картофель = меньше калорий + польза для кишечника (пребиотик).
Как уменьшить калорийность картофеля ещё сильнее?
Да, так тоже можно. Вот два совета:
✔ Варите в мундире – сохраняет больше клетчатки.
✔ Сочетайте с уксусом или лимонным соком – снижает ГИ.
Вывод
Хотите меньше калорий? Ешьте холодный отварной картофель (например, в салате).
Нужна энергия? Выбирайте горячий (например, пюре после тренировки).
А вы любите картошку холодной или горячей? 😊
