Как правильно пожарить яичницу-глазунью

Что может быть проще яичницы-глазуньи!

Но очень часто вместо красивого аккуратного белка с круглой яркой шапочкой желтка на тарелке оказывается непонятная каша. То белок прилипнет и не отдирается от сковороды, то желток разольется, то низ подгорит и образуется хрустящий край, который здесь совсем неуместен.

Оказывается, глазунья — простое, но весьма капризное блюдо. Чтобы желток остался жидким, а белок — нежным и без подгоревших краёв, следует знать несколько важных секретов.

Без яиц нет яичницы!

Чем свежее яйцо, тем плотнее белок. А значит он не будет растекаться по всей сковороде.

Как проверить свежесть яиц? Все просто. Наливаете в стакан воду и опускаете в воду яйцо.

Если оно опустилось вниз — свежее.

Если кончиком касается дна, а вторая часть слегка всплывает, тоже можно считать свежим. Но готовить нужно срочно, ведь скоро может испортиться.

Если яйцо плавает сверху, придется его выбросить. Оно испортилось.

Да, в холодильнике сырые яйца могут без вреда храниться около месяца.

Жарить лучше всего на смеси сливочного и растительного масел.

А вот сковорода не играет большой роли.

Можно использовать и чугунную, и с антипригарным покрытием, и даже стальную.

Главный секрет красивой глазуньи

Есть несколько шагов, выполняя которые вы получите идеальную глазунью, которая легко соскальзывает со сковороды на тарелку, не расплескивая желток.

Разогрейте сковороду на среднем огне, но не раскаляйте докрасна!
Добавьте масло: налейте растительное масло, а затем положите кусочек сливочного.
Аккуратно разбейте яйца, каждое в отдельную чашку. Это нужно чтобы, во-первых, убедиться в свежести, во-вторых, не повредить желток.
Выливайте яйца на сковороду по очереди, аккуратно опустив край чашки к самой поверхности. На горячей сковороде белок сразу «схватится» и не будет расползаться по все сковороде.
Жарьте на минимальном огне, не торопитесь. По времени это займет 3-4 минуты.
Снимите с огня, посолите, поперчите.
Переложите на тарелку, посыпьте зеленью.

Маленький дополнительный секрет: если хотите сделать глазунью не с жидким желтком, а плотным, полейте ее чайной ложкой воды и накройте сковороду крышкой.

Ошибки, которые портят глазунью

Слишком сильный огонь — белок становится «резиновым», края подгорают.
Пересоленный белок — соль вытягивает влагу, яйцо становится жёстким. Лучше солить в конце.
Разбивание яиц прямо в сковороду — риск попадания скорлупы и разрыва желтка.