Аджапсандал — это блюдо кавказской кухни. Грузины его называют аджапсандали, армяне — аджапсандал.
Но нам не так важно, как называть. Главное, приготовить.
Замечательное овощное блюдо вкусно и горячим, и холодным.
В интернете масса рецептов — и с картошкой, и с морковкой, и даже с мясом…
Я не буду гарантировать, что именно мой рецепт является классическим. Все-таки каждая хозяйка царь и бог на своей кухне.
Но мне кажется, что именно этот рецепт максимально близок к тому, что можно назвать аджапсандал.
Ингредиенты:
Баклажаны (синенькие) — 3-4 штуки
Перец сладкий болгарский — 2 штуки
Помидоры — 3 большие или 4-5 средние
Лук репчатый — 3-4 большие головки
Чеснок — 1-2 зубчика
Зелень — кинза, петрушка, базилик. Все, что есть, по пучку.
Перец чили острый — 1 стручок
Масло растительное — для обжарки
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Моем овощи, чистим и выкладываем на салфетку. пусть слегка обсыхают.
Нарезаем баклажаны на дольки. Если у вас сорт с горчинкой, заливаем подсоленной водой на некоторое время. Пусть постоят, пока занимаемся другими овощами.
Репчатый лук нарезаем мелко. Выкладываем в разогретую с растительным маслом сковородку. Пассивируем минут 5.
На соседнюю конфорку на маленький огонь ставим казан или кастрюлю с толстым дном. Наливаем чуть масла и бросаем раздавленные зубчики чеснока.
Пока зубчики обжариваются, лук на сковороде доходит до состояния легкой прозрачности. Перекладываем его в казан.
Лучок в казане продолжает томиться на маленьком огоньке.
А мы бланшируем помидоры. Я просто закидываю их на минутку в кипящую воду. Затем достаю и снимаю кожицу.
В сковороду подливаю растительное масло. Нарезаю помидоры на кусочки и закидываю в сковороду.
Несколько минут обжариваю и отправляю в казан к луку.
Закрываю крышкой — пусть слегка потушится все вместе.
На сковороду опять подливаю масло и выкладываю ряд нарезанных баклажанов. Обжариваю пару минут с одной стороны. Переворачиваю. Обжариваю с другой стороны.
Баклажаны впитывают в себя растительное масло, как салфетка воду. Поэтому я подливаю по чуть-чуть. Баклажаны должны чуть зарумяниться, чтобы потом не раскиснуть в кашу, а остаться целыми дольками.
Обжаренные синенькие перекладываю в казан к помидорам.
После баклажан приходит черед болгарского перца. нарезаю его тоненькими дольками и отправляю в сковородку на пару минут — обжариваться.
Обжаренные перцы отправляю в казан. Туда же бросаю нарезанный мелкими дольками перчик чили. Солю по вкусу.
Закрываю крышкой и тушу минут 10.
Затем добавляю мелко нарезанную зелень. Пробую на соль. Если надо, подсаливаю. 
Жду несколько минут. Выключаю. Накрываю крышкой. пусть минут 10 постоит — пропитается ароматом зелени.
Вот и пора — накладываю в тарелки. Пора к столу!
Кстати, холодное блюдо ничуть не хуже горячего.
